Sin gluten

Me mudo

Despu�s de a�o y medio de compartir este espacio he decidio, por fin, mudarme de esta p�gina. Me da mucha pena porque le tengo mucho cari�o, pero, como sabeis, cada vez es m�s dif�cil acceder a ella, no s�lo para leerla, sino tambi�n para actualizarla m�s asiduamente.

Quiero mudarme con todo, pero claro, eso lleva su tiempo. De momento me voy llevando todas las recetas que hay publicadas en este blog. Poco a poco me lo llevar� todo, todito.

Os espero en mi nueva p�gina

Celiacos.blogspot.com

Pleno

No tuve que pedirlo. En la misma reuni�n para concretar detalles de la Primera Comuni�n se dirigieron a m� para decirme que "luego hablamos de lo de tu hija". Les dije que pod�an hablar abiertamente delante del resto de padres, es m�s que quer�a que conociecen el tema. El problema para la monja no era forma s�, forma no, la cosa era que a ver si era yo la que pod�a llevar las formas porque ella anda muy liada y que la ni�a comulgar�a la primera para poder mojar su forma en el vino. Ya est�. Sin m�s. Tienen otros celiacos en la parroquia y as� lo hacen con todos.

Sin oponer resistencia.

Pero, mi gozo en un pozo. Cuando llego a casa y digo fechas y condiciones a la ni�a no la cuadra porque una persona muy especial para ella no puede venir ese d�a y se harta de llorar. Intento animarla, la digo con qu� ni�os ir�, que tendr� su forma, que comulgara la primera ... No hay consuelo.

�Por qu� cuento todo esto?

Ya sabeis que ultimamente mantengo la postura de intentar que, con sus limitaciones, nuestras vidas sean lo m�s normales posibles, no darle a la enfermedad un papel prioritario y aprender tambi�n a enfrentarse a situaciones diferentes.

Pues bien, en la desesperaci�n inicial por cambiar fechas y parroquias tuve que decirle a la ni�a que entendiera que iba a renunciar a muchas cosas por estar con una persona ese d�a y que una de ellas era a comulgar con su forma de maiz porque quiz�s en la otra parroquia no lo aceptaran y que, una vez que cambiemos no podemos echarnos atr�s. Quiz�s porque era algo que ella sab�a que pod�a ocurrir de todas formas, dijo que la daba igual, que ella quer�a que su prima estuviera el d�a de su comuni�n.

Hice unas llamaditas y ��voil�!! Por suerte, y en principio, porque no he hablado directamente con el p�rroco, me dijeron que otros celiacos en esa Iglesia llevan su forma y tambi�n se la dan.

Asumir uno sus propias limitaciones parece otra buena forma de alcazar la felicidad sin sentirse discriminado.

Las vueltas que da la vida.

La vida tiene unas cosas ...

Pues resulta que cuando diagnosticaron a mi hija, en Febrero har� dos a�os, estaba en 2� de Educaci�n Primaria. Y resulta que ten�a una profesora, y resulta tambi�n que yo, que estaba muy contagiada por otros compa�eros de foros y muy reivindicativa, intent� hacer mi campa�a de sensibilizaci�n con su tutora. Le llev� informaci�n b�sica pero muy explicativa del tema de la celiaqu�a e incluso le dije que pod�a contarles al resto de compa�eros lo que hab�a, a lo cual dicha se�ora se neg� alegando que a esas edades le pod�a perjudicar m�s que beneficiar a la ni�a que sus compa�eros supieran de su enfermedad. La informaci�n que le llev� si la ley� lo hizo muy r�pido, porque me la devolvi� toda, todita, al d�a siguiente, a pesar de que pod�a habersela quedado.

Y resulta tambi�n que unos d�as antes de las pasadas navidades esa misma ex-tutura, la pidi� a mi hija que me dijera si la pod�amos prestar alg�n librito o algo de informaci�n sobre la enfermedad celiaca porque andaban muy preocupados en casa con un nietecito suyo con este tema.

Si est� claro que a cada uno le duele lo suyo.

La comuni�n.

Los celiacos somos hoy, como lo fue ayer la concejala de Lepe que pos� desnuda o anteayer la mism�sima novia del pr�ncipe Guillermo de Inglaterra, contraportada en el peri�dico �El Mundo�. Un lugar de noticias un tanto curiosas, pero bueno, una contraportada no deja de ser un buen sitio para figurar. El motivo: la comuni�n. Y la informaci�n, muy, pero que muy sesgada. Independientemente de que la noticia es que una ni�a no podr� hacer la comuni�n como el resto de sus amigos y compa�eros, se omiten detalles como que es la misma Iglesia como instituci�n la que proh�be que los enfermos celiacos comulguen con la hostia de maiz, cargando toda la culpa en el sacerdote que se lo ha comunicado a la familia.

Mi hija tambi�n har� su Primera Comuni�n este a�o. Ella sabe lo que hay y sabe que la pueden negar la forma del pan, se le han dado todas las opciones y ella quiere hacerla, as� que, nuestra postura, y aun pensando que es un tanto absurda la pol�tica de la Iglesia en este sentido es, sobre todas las cosas, no hacer un drama de esto. Queremos que nuestra hija, aunque en algunos momentos tenga que enfrentarse a situaciones diferentes, lo haga con la mayor naturalidad posible. Si el sacerdote de la parroquia donde toma la catequesis se niega, por supuesto intentaremos convencerlo e incluso podemos intentarlo en otra parroquia donde s� se la den, pero ante todo, lo que no vamos a permitir es que nada nuble un d�a tan especial .

No quiero que nadie me malinterprete. Sigo manteniendo que hay que actuar y luchar por conseguir una mejor calidad de vida para los enfermos celiacos y seguir trabajando para que nadie se sienta discriminado, pero tambi�n creo que las quejas y las propuestas hay que saber dirigirlas a quien tiene las responsabilidades.

No podemos, porque eso s� que es responsabilidad de nosotros, como padres, hacerlos victimas de nuestras propias reivindicaciones.

Churros

Ante todo Feliz A�o a todos, a ver si hay suerte y puedo publicar, porque ya se encarg� Bit�coras de que no hubiera felicitaci�n navide�a en este blog (con lo mona que era).

Bueno, al grano. He le�do en el foro de www.celiaconline.org que algunas personas han tenido problemas para hacer churros. Yo los he probado a hacer varias veces, con la misma receta pero con diferentes harinas por aquello de los sabores. La primera vez los hice con Proceli, me salieron crujientitos y muy ricos, pero cambi� las harinas en siguientes ocasiones por experimentar y buscar algo m�s parecido al mundo "con" al que he pertenecido hasta hace unos meses. Para m� que no es lo mismo haberse criado a base de harinas sin gluten, como nuestros hijos celiacos, que tenerse que adaptar a edades m�s adultas. As� que los hice la segunda vez con harina de arroz y la tercera con maizena y ninguno de los dos salieron bien, se quedaban tan blancos y estuvieron tanto rato en la sarten por ver si consegu�a que cogieran color que estaban duros y os de arroz especialmente malos de sabor. Conclusi�n, he vuelto a Proceli.

La receta utilizada es la misma que viene en el libro de 77 Recetas de la Asociaci�n de Celiacos de Madrid, es decir:

- Un vaso de harina sin gluten
- Un vaso de agua
- Sal

Se pone el agua con la sal en un cazo y cuando empieza a hervir,se echa de golpe la harina. Se retira y se remueve con una cuchara de madera hasta obtener una masa sin grumos. Es una masa muy, muy pastosa, se deja enfriar unos minutos y la echais en la maquinita que tengais para hacerlos, la m�a es ESTA.

Se pueden congelar y tenerlos listos s�lo para freir.

Para terminar, en aceite muy caliente se van echando hasta que adquieran su caracter�stico color dorado.

Este es el resultado de los m�os

Bizcochos m�s esponjosos

Un problema que he visto siempre a cualquier tipo de bizcocho elaborado con harinas sin gluten, al menos en las que yo uso que son la de arroz y la de maiz para ellos, es que quedan un poco apelmazados, con muy buen sabor pero con una textura diferente a los hechos con harinas con gluten. Lo de siempre, vaya, aquello de la elasticidad del gluten.

Para aquellos que tengais thermomix os voy a dar el truco que yo uso ultimamente y que ha mejorado considerablemente la calidad de mis bizcochitos.

Poner la mariposa en las cuchillas, a�adir los huevos y el az�car y programar 7 minutos, temperatura 40�, velocidad 3. Una vez que acabe el tiempo, quitar la temperatura y programar 6 minutos m�s. Os quedar� una mezcla muy consistente.

Por supuesto esto lo pod�is hacer a mano, aunque es un poco m�s complicado. Deb�is tener el bol donde mezcleis al ba�o Mar�a, pero sin que llegue a hervir el agua y, por supuesto, sin que el bol d� en el fondo del cacharro que est� al fuego para que no se cuajen los huevos.

Bueno, y llevaba una temporada haciendo este paso y luego segu�a agregando ingredientes a la thermomix, pero, el s�bado, inspirada por un programa de cocina y probando el bizcocho de Marigui (dos post por debajo) decid� sacar la mezcla y a�adirlo todo manualmente y muy despacio. Primero las grasas, bien aceite o bien mantequila, luego el yogur (en caso de llevarlo (y despu�s las harinas previamente mezcladas con la levadura o gasificante).

Lo que conseguimos as� es que nuestra masa est� oxigenada, le entre aire y no baje o sea l�quida.

El siguiente truco es darle el punto de cocci�n claro, porque si lo dejamos crudo bajar� bastante. Aqu� no doy tiempos porque cada horno, cada molde y cada cocinero somos un mundo.

Espero que os funcione.

De la vida social navide�a y tal y tal y tal

Me curr� el otro d�a un post con su toque ir�nico, su notilla de humor y la desdramatizac�on de nuestra enfermedad com�n que bit�coras me ech� por tierra y que luego fui incapaz de repetir. Mis musas debieron largarse corriendo al Corte Ingl�s y ni ellas, ni mi jefe que me vigilaba, me dieron una segunda oportunidad.

Contaba (y repito, ya nada ser� igual) que en estos d�as los celiacos y todos los que padecen una enfermedad que requiera una dieta (hay muchas, no somos los �nicos ni el ombligo del mundo) tenemos nuestros problemas a�adidos. Mientras el resto de los mortales est�n preocupados porque engordar�n dos kilos con tanto turr�n, nosotros nos dedicamos a buscar la marca que podamos comer o nos limitamos a, directamente, no consumirlos y mirar con ojos golositos.

El mismo d�a q ue escrib� aquel post desaparecido, ten�a la comida de la empresa y mucha preocupaci�n, porque a pesar de que me hab�an dicho que no ser�a problema, la soluci�n directa yo sab�a cual era. Un �pide lo que quieres� que conllevar�a las consabidas explicaciones de que �s�, a estas alturas� y de que no �no tengo s�ntomas� y de que �s�, tengo que seguir la dieta� y bla, bla, bla . As� que opt�, despu�s de darle vueltas toda la ma�ana, por comer y callar o, lo que es lo mismo, comerse uno lo que pueda y pasar del resto. A Dios gracias, mi jefe es un enrollado y no hay color entre comer en un fast-food a comer en un cinco tenedores. Una vez m�s, la soluci�n al problema es el vil metal.

Pero este es post optimista, un canto a la esperanza. �Cu�ntas cosas consumimos tradicionalmente en Navidad que son aptas para celiacos? Muchaaaaaaaaaaaaaas.!!!! Ese jamoncito ib�rico, esas gambitas de Huelva y ese carabinero a la plancha, el cordero, el pavo o el cochinillo, vinos, cavas ...

El que no pueda quedarse sin postre, puede coger la Lista de Alimentos (por llamarla de alguna manera), entrar en alg�n foro, en alguna web, leer, cortar, pegar, cotejar, arriesgarse y crearse una lista con dulces navide�os t�picos. Entre gastarlo en una buena gamba y en un turr�n, lo tengo claro, yo me voy a Mercadona chicos, porque 1880, el turr�n m�s caro del mundo, tiene gluten. Ah� nos han dado. Nos lo ahorramos en el postre. Por una vez que compramos m�s barato ...

El esp�ritu navide�o me est� invadiendo ya (yo no quer�a), as� que, como para la mayor�a ya han empezado las fiestas y su vida social os digo que os olvideis de lo que no pod�is comer para disfrutar de lo que s�.

P.D. Al que moje en la salsa y me reviente el optimismo navide�o le corto una mano.

Hoy Marigui cocina: Bizcocho sueco "navide�o"

Para empezar tengo que darle las gracias a la autora de esta receta que es Atina, una chica sueca, residente en M�laga, que es un encanto y que forma parte del foro de Mundorecetas. Este dulce en realidad se llama Bizcocho sueco de clavo y canela, pero yo el a�o pasado lo descubr� para estas fechas (aun no sabiamos que Mart�n era celiaco) y cuando lo hice y lo prob�, me supo a Navidad. Este a�o que hay tantas cosas en el mercado que el peque no puede comer, he decidido hacer cl�sicas en mi casa para la Navidad, recetas que no son ni cl�sicas ni quiz�s navide�as, pero por su sabor, olor y su ausencia de gluten, nos van a ayudar a que estas fechas sean algo m�s dulces que el resto del a�o si cabe. Espero que os guste tanto como a m�, porque tengo que confesar que es uno de mis favoritos. Aqu� os dejo la receta, con el permiso de Atina.

Ingredientes:

3 Yogures naturales sin az�car
300 grs de az�car
1 cdta de canela molida
1 cdta de clavo molido
100 grs de mantequilla derretida
250 grs de harina sin gluten (la que m�s os guste Adpan, Sch�r....)
1 puntita de una cucharita de caf� de bicarbonato
1 sobre doble de gasificante

Preparaci�n:

Mezclar bien los yogures con el az�car, la canela y el clavo. Dejar reposar aproximadamente media hora
Derretir la mantequilla y a�adirsela a la masa.
Mezclar aparte la harina, el bicarbonato y el gasificante (para que se reparta bien) y tambi�n se le a�ade a la masa.
Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y harina.
Con ello al horno precalentado a 200� durante aproximadamente 45 minutos.

Pues como de Navidad hablamos aprovecho para desearos a todos una Feliz Navidad y que el 2007 sea por lo menos tan bueno como deseais.

Besitos navide�os.

MARIGUI

Hoy Marigui cocina: Tarta Alemana

"No s� si os he contado alguna vez que mi padre tiene tambi�n por hobbie la reposter�a. Todo empez� porque mi madre tiene problemas con sus digestiones y todo lo que lleva qu�mica le sienta muy mal. El caso es que como casi todos en casa, es golosa y siempre que tomaba dulces de la calle se pon�a malita. Entonces mi padre, por amor, empez� en esto de la reposter�a hasta que lleg� a hacerse un pastelero absolutamente maravilloso. Hay algunas de sus recetas que me tiene prohibido darselas a nadie (man�as que tiene el hombre) y lo cumplo, porque as� creo que tengo que hacerlo. Sin embargo hay otras much�simas que no tiene inconveniente alguno en que sean compartidas con todo el mundo. Esta es una de ellas. Es un cl�sico de mi casa, que ahora he adaptado al mundo sin gluten para mi peque�o "terremoto". Espero como siempre que sea de vuestro agrado.

TARTA ALEMANA

INGRENDIENTES:

125 grs de mantequilla
3 huevos
70 grs de az�car
200 grs de harina sin gluten
250 grs de azucar en polvo
200 grs de almendra cruda pelada y molida
La ralladura de un lim�n
Mermelada de albaricoque (utilice la Vieja Fabrica)
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACI�N

Batir la mantequilla con las yemas y el az�car. Cuando est� muy espumoso, a�adir la harina con el bicarbonato.
Engrasar y enharinar un molde (bien engrasado) y colocar esta pasta en el fondo.
Batir las claras a punto de nieve, a�adiendo el azucar en polvo y por �ltimo la almendra molida y la ralladura de lim�n.
Sobre la pasta que ten�amos colocada poner la mermelada de albaricoque y luego la mezcla de claras con almendra (esta ultima es muy pegajosa y dificil de extender, pero en el horno termina con el calor por terminar de extenderse sola).
Cocer en el horno a 200� durante 25 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el grill y tostar un poco.
Dejar enfriar, desmoldar y lista para la merienda! Es una tarta muy especial tanto en sabor como en texturas, porque tiene 3, pero a mi personalmente me encanta, me parece simplemente diferente. Besitos.

Estudios en curso sobre tramientos para la Enfermedad Celiaca.

Uno de los miembros de la lista de Red Iris, ha elaborado este peque�o resumen, en mi opini�n muy ilustrativo y con un lenguaje muy claro que puede llegar a todo el mundo, sobre los estudios que, en la actualidad, se est�n realizando en la relaci�n con un posible tratamiento para la Enfermedad Celiaca.

Muchas gracias a su autor por permitir que lo colguemos en este p�gina.

"Para aquellos que se hayan incorporado hace poco a la lista y no est�n muy al tanto de las investigaciones que se est�n realizando sobre posibles tratamientos de la intolerancia al gluten os resumo dos que son los que yo conozco (puede haber otras investigaciones en curso que desconozca) y que parece que en pocos a�os pueden llegar a buen puerto. Si alguno de vosostros conoceis alguna otra investigaci�n en curso ser�a bueno que tambi�n la comentarais.

Es importante hacer notar que ambas investigaciones tratan de buscar un "tratamiento" y no una "cura" es decir el resultado de la investigaciones no ser� una pastilla que se tome durante un tiempo y se deje de ser intolerante al gluten, sino que ser� una pastilla que habr� que tomar antes de consumir gluten de por vida.

1) Chaitan Khosla. La investigaciones se iniciaron en la Universidad de Stanford y ahora las continua una empresa denominada Alvine Pharmaceuticals. Consiste en una enzima (un producto qu�mico) que es capaz de destruir el gluten en el est�mago antes de que alcance el intestino. El tratamiento consistir�a en tomar una pastilla despu�s de comer gluten y en teor�a esta pastilla lo destruir�a en el est�mago.

Conviene hacer notar que estas enzimas creo que han probado reducir la cantidad de gluten en alimentos muy significativamente, pero no totalmente, me parece haber leido que lo reducen unas 50 veces por lo que permitir�an consumir por ejemplo un alimento con 1.000 ppm y realmente llegar�an al intestino 20ppm. Si esto es as� no se podr�a consumir cualquier cantidad de gluten, sino m�s bien peque�as cantidades (tal vez permita comerse por ejemplo una paella sin preocuparse por el tipo de colorante alimentario usado o si lleva una pastilla de caldo de pescado).

2) Alessio Fasano. Las investigaciones se iniciaron en la Universidad de Maryland y ahora las continua una empresa denominada Alba Therapeutics. Seg�n ellos el gluten (o mas concretamente la gliadina) cuando llega al intestino provoca que se genere un compuesto qu�mico denominado zonulina que se encarga de abrir los espacios que hay entre las c�lulas del intestino y por estos huecos se cuela la gliadina que es atacada por el sistema inmune y en este ataque el intestino queda da�ado.

Ellos han desarrollado una proteina (el AT-1001) que actua como antagonista de la zonulina inactiv�ndola y por tanto no se crean estos espacios entre las celulas del intestino, la gliadina no pasa al torrente sanguineo y el sistema inmune por tanto no se activa. El tratamiento consistir�a en tomar una pastilla antes de consumir gluten y esta pastilla evitar�a ese incremento de la permeabilidad intestinal.

Ambas investigaciones est�n en curso y en unos a�os �3, 4, 5? a�os si todo va bien (que podr�a ir mal) pudiera haber alg�n medicamento en el mercado.

Ojo, hacer notar de nuevo que no est�n investigando una "cura" de la intolerancia sino un "tratamiento".

Un saludo

Mercadona

Sobrar�an las palabras sobre este tema si todos los lectores de este blog tuvieran un Mercadona cerca, o incluso si todos fueran espa�oles, pero, visto que nos visitan desde otros paises de Europa y sobre todo de Am�rica, no puedo por menos que mencionar y agradecer a Mercadona la consideraci�n que tienen hacia nuestro colectivo. No me cabe duda que no s�lo de consideraci�n vive una cadena de supermercados, por supuesto, sino que han tenido que ver un negocio rentable en nosotros cuando, adem�s de etiquetar su productos sin gluten con una leyenda visible que facilita mucho las cosas, en las �ltimas semanas, adem�s del pan, la harina y las magdalenas, han inclu�do en su surtido croisants, cereales y hasta cerveza.

S�lo por esto la compra para una familia de celiacos resulta mucho m�s c�moda, eso no lo vamos a negar, aunque, para m�, tampoco es el para�so por la calidad de algunos de sus productos, que no es que sean malos, ojo, pero ....

No, mejor voy a cambiar este planteamiento. Yo, particularmente echo de menos alg�n producto de categoria superior, para algunas cosas Mercadona no me llega.

Sibarita que es una.

�Es peor el remedio que la enfermedad?

PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN

Como setas, s� se�or, as� es como est�n proliferando, desde que entr� en vigor la nueva Ley de Etiquetado una a�o atras, los productos con leyendas "puede contener ...". Las empresan etiquetan legalmente y se curan en salud evitando riesgos y reclamaciones de consumidores.

A aguantarse tocan, porque contra esto �que se puede hacer? Poco m�s que intentar fiarse de los fabricantes, los m�s osados, y seguir apechugando con el librito de FACE o SMAP el resto.

Hoy Marigui cocina: CAKE DE COCO Y CILANTRO

Hace tiempo que le ten�a echado el ojo a esta receta por su toque de especias y porque me encanta el coco. Aprovechando que ven�an a merendar el domingo unos amigos a casa y ella es una apasionada del coco, me decid� a prepararla. El resultado? Un cake jugoso, con un intenso sabor a coco y un ligero aroma a cilantro. Lo acompa�� con un coulis de frambuesa porque pens� que el punto de acidez de esta fruta roja combinar�a muy bien con el dulzor del coco y no me equivoqu�. Fant�stica la combinaci�n!. Eso s�, advertiros que con estas cantidades sales dos cakes, uno m�s grande (como el de la foto) y otro de un tama�o m�s reducido, ahora que se acerca la navidad podeis aprovechar y regalarlo a alguien (ese tipo de regalos tan personales y hechos por uno mismo me encantan). Pues como cada entrega, os animo a hacerlo y disfrutar de sensaciones nuevas SIN GLUTEN en el paladar.

INGREDIENTES:

250 grs de harina de arroz
150 grs de maizena
250 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de azucar glass
100 grs de azucar en polvo (es un azucar intermedio entre el glass y el normal. Si tenis thermomix o molinillo triturar un poco el normal)
6 huevos
320 grs de coco molido
15 grs de cilantro molido
35 cl de leche entera
2 sobres dobles de gasificante.

PREPARACION:

En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el az�car glass y el az�car en polvo. Se debe obtener una preparaci�n blanca y homog�nea. Si teneis batidor de varillas, o americano o thermomix esta operaci�n es menos costosa hacerla.

Sin dejar de batir a�adir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs de coco molido (hay que reservar unos 20 grs para el molde), el cilantro molido y por �ltimo la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homog�nea.

A�adir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto.

Precalentar el horno a 180� con calor solo abajo.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparaci�n y hornear durante unos 40 min. Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

Desmoldar nada m�s salir del horno sobre una rejilla y dejar enfriar sobre la misma.

Se puede acompa�ar como en este caso de coulis de frambuesa o de cualquier helado que tenga un ligero toque �cido.

Y.... a disfrutar!

MARIGUI

Hoy Marigui cocina: Tarta bomb�n

Normalmente no suelo consultar las apetencias golosas para hacer la receta rutinaria de los fines de semana (suelo hacer una todos), pero esta vez si he preguntado. Mi marido que no es demasiado goloso pero si amante del chocolate, me pidi� una receta cuyo ingrediente principal fuera eso, CHOCOLATE. Buscando entre la multitud de recetas que tengo, encontramos esta tarta y nos decidimos por ella. Creemos que hemos acertado, porque si os gusta el chocolate, est� de miedo. Sabe como un bomb�n gigante, es f�cil de hacer y adem�s apenas lleva harina, que m�s se puede pedir? A esta se tiene que animar todo el mundo. Esta es la receta y el resultado.

INGREDIENTES:

4 huevos
150 grs de azucar
150 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de chocolate (Nestl� postres)
2 cucharadas de harina (Mix C de Sch�r)
100 grs de almendra molida

PREPARACI�N:

Calentar previamente el horno a 220�, calor solo abajo. Separar las claras de las yemas y batir est�s ultimas con el az�car en un cuenco hasta que la mezcla este blanquecina y espumosa.

Derretir el chocolate en el micro o al ba�o Mar�a. Dejar enfriar un poco y a�adir a la mezcla de las yemas y azucar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podr�a cuajar las yemas de la preparaci�n anterior. Una vez a�adido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almedras molidas.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y....... Lista para comer!

Pr�cticamente todas las tartas de chocolate est�n mejor si se hacen de v�spera, pues los sabores se asientan mucho m�s.

MARIGUI

Bu�uelos de viento.

En Madrid y en Castilla (desconozco si en otras partes de Espa�a tambi�n) es costumbre el D�a de Todos los Santos comer bu�uelos de viento. Tradicionalmente rellenos de crema, los pasteleros han sabido innovar en esto para acabar haci�ndolos con un mont�n de sabores: batata, nata, caf�, trufa, chocolate ...

Me encantan los bu�uelos, las torrijas y el rosc�n de Reyes, pero cada cosa a su debido tiempo. Estamos en el tiempo de los bu�uelos y estos son los que he hecho yo este fin de semana, como prueba, para repetir ma�ana y mejorarlos y disfrutarlos, ya en compa��a. Los ingredientes son, como viene siendo habitual en las recetas que suelo probar, salvo las de Mariqui claro, que esas tampoco fallan, los del libro de 77 Recetas.

Ah� van ...

Ingredientes:

- 50 gr. de harina de arroz
- 25 gr. de Maizena
- 25 gr. de mantequilla.
- 125 de agua
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva

Elaboraci�n:

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla y la sal. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y echamos de golpe las harinas, previamente mezcladas y removemos con fuerza hasta obtener una bola. Dejamos enfriar unos minutos para que al a�adir los huevos no se cuajen. Es muy importante a�adir los huevos uno a uno y no echar el siguiente hasta que el primero est� perfectamente asimilado por la masa. Una vez terminada la masa la dejamos reposar durante media hora.

Una vez transcurrido este tiempo, ponemos a calentar abundante aceite en una sart�n (importante que sea aceite no usado). Cuando est� caliente, pero sin humear, vamos echando la masa con una cuchara empuj�ndola con los dedos (as� obtenemos la forma redondeada de los bu�uelos) y retiramos del fuego la sart�n para que se inflen. La volvemos a poner en el fuego una vez inflados para que cojan un color dorado. Se sacan y se ponen en un colador para escurrir el aceite, se espolvorean con azucar y ��listos!!

Lo pod�is rellenar de las cremas que m�s os gusten ... En este caso yo los rellen� con crema pastelera y, no es por nada, pero estaban deliciosos.