Hoy cocino yo: Empanada de bacalao
Si nos ponemos a enumerar nuestros platos favoritos a mí seguramente me costaría mucho, muchiiiiiiiiiisimo, porque tengo muy buen saque y porque siempre, el comer, me ha parecido un gran placer. Al principio de empezar mi dieta, en el mes de Mayo, tuve una gran crisis en este sentido y el disfrute con la comida dejó de existir para mí, pensaba que comer se había convertido simplemente en una necesidad vital y, curiosamente, aunque había momentos que tenía una gran ansiedad y necesitaba comer, días después me ocurría exactamente lo contrario. Nunca tenía hambre ni me apetecía nada.
Eso ya pasó y ahora estoy tan emocionada con logros que poco a poco voy haciendo en la cocina que me voy a poner redonda si sigo por este camino. Aunque ¿no os parece que los cereales que nosotros consumimos deben de engordar menos que el trigo? Porque yo sigo comiendo pan (sin gluten), bollos (sin gluten), fritos (sin gluten) y a pesar de la dieta no he cogido un gramo.
Bueno a lo que voy, que me disperso, es que uno de estos platos favoritos es la empanada. Ya van dos veces que la hago y me gusta el resultado, así que quiero compartir con vosotros mi último logro culinario. La empanada de bacalao con pasas.
Para la masa utilizo exactamente la misma receta que para las empanadillas (AQUI LOS INGREDIENTES DE LA MASA). Más vale lo malo conocido, dicen. Como sale bastante masa la mitad la congelé. Esta empanada que sale en la foto es la que he hecho con la masa congelada. Sale perfecta, no se pega en las manos, se extiende bien y si la tratamos con cuidado tampoco se parte.
Para el relleno necesitamos:
- Dos cebollas grandes.
- Una bandejita de bacalao desmigado y desalado (entre 150-200 gr)
- Una cuchara de tomate triturado o medio tomate.
- Un puñado de pasas (al gusto)
ELABORACION:
Ponemos a sofreir la cebolla. Al ser una cantidad grande tarda bastante en estar blanda. Es importante que esté muy bien hecha la cebolla y que no quede dura. Si utilizamos tomate natural lo añadimos, pelado, muy picadito y sin pepitas cuando la cebolla esté transparente, si es tomate triturado lo podemos añadir al final del sofrito. Una vez la cebolla está hecha se añaden el bacalao y las pasas (que habiamos tenido en remojo una media hora) y se sofrie unos cinco minutos más. Listo. Ya está el relleno. Escurrimos bien el aceite y dejamos que se enfrie un poco el sofrito.
Dividimos la masa en dos partes, y aquí, al gusto del consumidor, yo lo he hecho de las dos maneras, con y sin molde y el resultado es muy similar. En esta ocasión utilicé uno redondo de silicona. Forramos la parte de abajo del molde y los lados, añadimos el relleno y tapamos con la otra capa de masa. Se cierra bien con las dos capas y .. al horno. Yo lo pongo muy flojito, a unos 130º y cuando veo que está doraba por arriba lo subo un poco y pongo sólo por la parte de abajo.
Esta receta está dedicada a Behbeh, que he releído en el post de las empanadillas que tenía pendiente hacer una empanada. A ver si se anima y nos cuenta (si es que no lo ha hecho ya).
Si quereis ver la empanada completa para ver el tamaño que queda PINCHAD AQUI (no lo he podido poner en el post porque quedaba destartalado).
¡¡¡Pero bueno!!!, tardamos 10 minutos en entrar en tu blog y………… ¡Otra suculenta receta!.
La verdad es que nos estamos convirtiendo en un grupo de “Cociner@s libres de gluten” y excelentes “gurmets”, que además publicamos e intercambiamos recetas y consejos. En nuestra casa los Cociner@s somos los dos y en el desayuno nos gusta tomar tostada de pan (sin gluten), tostada con mantequilla y mermelada.
Pero ¡¡¡Cuidadin…!!!, aunque llevas poco tiempo con la dieta sin gluten, y no has cogido un gramo, no te fíes de que no se engorda, al final salen “michelines”. La verdad es que en nuestro caso, al principio no nos importo, ya que la delgadez era extrema, pero después…
Saludos, y continuar con las suculentas rectas
Carajo, qué buena pinta!
Santo Dios! desde luego en apariencia nada que envidiar a las con gluten y de sabor..... Hannah, vas a tener que dedicarle más tiempo a la cocina, niña tú tienes talento. Enhorabuena!
Jo! Menuda pinta mas rica!!! además la masa se ve super bien, parece finita y fácil de digerir....
Hannah, solo tengo una duda, aunque supongo que será cuestión de gustos, ¿que tal queda la mezcla de sabores dulce/ salado?, ¿se nota mucho el sabor las pasas?...
A ver, para mí de sabor está buena, claro, que voy a decir yo. Se la di a probar a mi madre, como conejillo de Indias, por si ella notaba la diferencia con una hecha con harina de trigo. Me dijo que estaba buena y mi madre es muy delicadita, sobre todo con mis comidas. De la que hice con la otra mitad de masa, que fue de carne, di a probar a un compañero de trabajo y también le gustó.
Olga, la mezcla dulce-salado sí que es cuestión de gustos. A mí me encanta. En este caso en concreto la mezcla resulta muy apropiada. Las pasas no son excesivamente dulces y el bacalao sí que tiende a ser saladito. Si no te gustan las pasas Olga puedes probar a hacerla con el bacalao sólo, yo la hacía así muchas veces porque no siempre tiene una pasas a mano. Lo importante es que lleve mucha cebolla y que esté bien hecha. La cebolla también tiende a dulce y también suaviza el sabor del bacalao.
Qué pinta más fabulosa! Si parece mucho mejor que las gluteneras que venden por Galicia...de verdad! y como sepa tan bien como parece...umhhh!
Que ilusión , ¡¡¡¡¡Un plato dedicado a mí!!!!
(iba a poner un "algo", pero no, esa es una auténtica empanada.)
Pues yo no me he atrevido aún, y eso que esa receta de masa de empanadillas me parece algo "sagrado" en el mundo del gluten: es la única masa que de verdad se puede manejar, estirar, moldear....¡¡¡¡y no se pegotea por todo el mantel, el rodillo, las manos, los dedos, los anillos, las uñas....!!!! Ajjjj, es que cada vez que me toca hacer pan, y es con frecuencia, voy probando todas las recetas que encuentro para encontrar la masa milagrosa que funcione como una masa de verdad, y no la encuentro. (Cuando la encuentre, la pienso patentar, je,je,je)
Empanada no he hecho, pero aún la semana pasada me tocó empanadillas, todavía tengo en el congelador: de trigueros con jamón picadito.
Mmmmmmmmmm, qué pinta tiene, mmmmmmmm Si es que hasta parece que se puede oler desde aquí. Qué bien, Hannah, no sabes lo que me alegra ver estas fotos porque significa que has recuperado el ánimo por la buena comida. Como ves, es posible, aunque sea Sin. Felicidades, guapa !!!
Y a Marigui aprovecho para decirle lo mismo. Toooodas tus recetas son espectaculares y, además, tienes el don de animar a la gente, de explicarlas de forma que los demás nos sintamos capaces.
Gracias a las dos,
Ángela
Por cierto, Beh, sí que es posible preparar pan sin apenas mancharte nada las manos, como lo oyes. Prueba con los panecillos que colgó Hannah hace poco. Es cuestión, creo yo, de acertar con las dosis de los ingredientes harina y líquidos. En el caso de los panecillos de Hannah funciona a la perfección con Proceli. Yo ya he probado sólo con agua (en lugar de nata) y deben ser 225 ml de agua (por los 250ml de nata que apuntaba Hannah). Saco la masa con un cucharón de madera (ayudado con otra cucharita pequeña en la otra mano), voy poniendo los "pegotes" sobre el mantelito de silicona espolvoreado previamente con algo de harina y cuando los tengo todos, me pongo algo de harina en las manos y le doy un poco de forma. Si la proporción harina-líquidos es la correcta, apenas te ensuciarás las manos, te lo aseguro.
Saludos para todos,
Ángela
Una empanada de bacalao "con" fue el último manjar que me permití hace ya dos largoss años...y mira por donde lo voy a repetir "sin".
Copio la receta y lo intento.
Angela, el asunto es que esta masa de empanadillas-empanada "SI" se puede moldear con las manos, funciona como una masa "normal", manejable....con las de pan yo no me mancho las manos casi nunca, pero monto unos números de cucharón, chuchara de helados, cucharilla.....que a mí debieran grabarme haciendo pan como esos vídeos estupendos que hay por internet para hacer barras que estiran la masa, la pliegan, la tocan, la manejan.....y todo con las manos y la masa se deja.
A quien no haya probado aún esta masa de empanada, no me quedan más alabanzas sobre ella, y la "obra maestra" de hannah es un buen ejemplo
Pues nada, todos a probarlaaaaaaaa, jeje.
Que sí, Beh, que para hacer pan hay que manejar por lo menos dos cucharas, jajajajaja pero yo te aseguro que cada vez monto menos número. Tienes que probar de poner toda la masa en un molde de cake, de esos alargaditos, así no harás ningún número con las cucharas. Buenoooo, con una sola, jajajaja. Insisto en lo de las proporciones correctas, eh.
Saluditos
Hola a todos!!!
Estoy con Behbeh, la mejor masa del mundo mundial sin gluten es la de las empanadillas, la más fácil de manejar, la más normal. Los panecillos que dice Angela salen y están buenos pero pringar pringan, para que nos vamos a engañar. Yo los hago con las manos, me las mojo bien con agua y me salen esos burruñitos que se ven por ahí abajo.
He comprado este finde harina Mix-B de Schar, que he leído por ahí que es con la que mejor sale el pan de molde. En cuantito lo pruebe os cuento.
yo ya he probado la mix b para hacer bollitos y no me ha convencido.
Por cierto, mi truco para hacer panecillos (no me mancho las manos, claro): cucharón de servir helados, pero de ese que tiene un botoncito para apretar y sale la bola.
Lo preparo al lado del grifo: mojo heladera, hago bola a la bandeja, mojo heladera, hago bola.....y salgo algo redondas.
¡Hola a todos!
Este fin de semana he probado esta maravillosa empanada. ¡Qué voy a decir!
¡Deliciosa!
De aspecto: ¡preciosa!
De sabor: ¡riquísima!
Personalmente me ha encantado la mezcla del bacalao con las pasas.
No pongo foto porque es igual a la de hannah.
Mi toque personal ha sido añadir un poco de pimienta molida al relleno (me encanta) y una cucharada de tomate frito porque el que tomate natural que utilicé no daba mucho color.
Y la familia encantada, ¡ha sido un éxito!
Hannah, ¿no había por ahí un concurso de cocina sin gluten o ya se pasó? Ya tienes plato para presentarte al concurso...
Gracias
Opino como behbeh en cuanto a la harina Mix B de Schär. En casa hago con bastante frecuencia las barras de pan de Carita e Ivan (a mano, jeje) y me gusta mucho mas como quedan con la harina Proceli, no sé como decirlo, la miga es distinta, mas blanca y sobre todo mas blandita. Hasta ahora no he probado a usar esta harina en otras recetas pero esas barritas de pan me salen mucho mejor con Proceli.
Nieves, me habéis convencido totalmente, solo me falta comprar las pasas y la harina para ponerme al "lío", os contaré resultados!!
Hannah, yo también pienso que recetas así hay que difundirlas al máximo, por nuestra parte ya tiene un lugar en nuestra web (esta pendiente de subir) pero estaría bien que la presentarás al concurso, este tipo de manjares tienen que conocerlos todos los celiacos!!!!
Pues mira que me habiaís convencido pero resulta que aunque en FACE ponía que terminaba el plazo el 15 ya no funciona el enlace, así que he entrado directamente en Paradores y ... terminó el 31. Mi gozo en un pozo.