Goma xantana
Si miramos con atención los ingredientes de todos nuestros productos especiales sin gluten, uno de los que aparece en la mayoría de ellos es la “goma xantana (E-415)”. Me he estado documentando, porque a uno le da ya miedo tanto “aditivo” en todos los productos elaborados, y no sólo en los especiales, sino en cualquiera de ellos, pero no sólo me he interesado por eso, sino porque le había leído a Shauna en alguna de sus recetas que la usaba en casa y yo quería saber sus aplicaciones
Para empezar os cuento que es un polisacárido que se obtiene de un patógeno que afecta a las coles, el Xanthomonas camprestris. Su peculiaridad y lo que nos interesa realmente de este aditivo es que, (en ocasiones utilizado con agregados de goma guar o goma de algarrobo), confiere elasticidad y viscosidad a los productos donde se aplica sin darles un tacto gomoso. Justo lo que perdemos al eliminar el gluten, así que, digamos que podría decirse que es un buen sutitutivo de éste.
Aunque en diversos estudios realizados se ha comprobado la no toxicidad de este aditivo, y que no es inhibidor del crecimiento, el Ministerio de Sanidad y Consumo tiene regulado su uso a la cantidad de 10 gramos por kilo.
Pero no he podido hacer el servicio completo y conseguir enterarme (de momento) de algún sitio donde la podamos conseguir (pero no lo dejo).
Esto es un pequeño resumen de todo lo que he leído en estos enlaces:
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.html
http://www.food-info.net/es/e/e415.htm
http://www.patagon.8m.com/Xanthana.html
http://www.redfarmaceutica.com/secretaria/alimentacion/rd9942000.cfm
http://www.ceslesheures.com/escola/joveConsumidor/aditivos.doc
Pues muchas gracias, no sabía yo esto.
Pues me alegro mucho de que te "sirva" la información Behbeh, porque estamos tan leídas de esto ya que es todo un poco repetitivo ¿no?
Ya me gustaría hacer el servicio completo e intentar ver donde se compra y, por supuesto, probarla en alguna comida para ver los resultados.
Ese tema queda pendiente.
exacto, yo estaba haciendo la misma investigacion. La goma xantana es un buen sustituto del gluten. Hasta ahora he conseguido encontrar distribuidores en los estados unidos, pero no en españa :( pero no desespero porque es la unica posibilidad de conseguir hacer pan que tenemos quienes residimos en paises donde no se pueden comprar preparados panificables, como es mi caso.
si consigo encontrar algo ya os dire!
Hola María.
He visto por ahí que pones en otro post que resides en China. Estamos en lo de la goma xantana, pero me parece que no nos las prometemos muy felices, de momento, nada de nada.
Me gustaría que nos contases tu experiencia en ese país. Los cereales que nos perjudican no son muy comunes allí ¿o sí? ¿Tienes muchos problemas? Siempre nos resulta util saber donde y qué se puede comer en otros lugares que sólo frecuentamos (los que sean afortunados) por turismo.
Gracias por participar y bienvenida. Aquí estamos para lo que necesites.
Hola, hoy precisamente he tenido noticias de la asociacion española de fabricantes y comercializadores de aditivos alimentarios (AFCA). Muy amablemente me indican que su web hay un listado de proveedores por aditivo. He escrito a casi todos los que comercializan xantana para preguntar si realizan venta en cantidades no industriales.Ya os tendre informados. La verdad es que tengo puesta toda mi "fe" en la goma de xantan porque hasta ahora no he conseguido hacer nada parecido a pan.
Por lo de vivir en china...me imagino que para un celiaco mejor vivir en china que viajar por china.Yo tengo mi casa y puedo cocinar ingredientes seguros. Comer fuera de casa es muy arriesgado ya que 1)no te puedes comunicar en los restaurantes 2) aunque hablen ingles desconocen que es el gluten 3) si consigues que te entiendan la pregunta "¿este plato lleva harina?" a) o no lo saben b)te mentiran sin piedad.
La opcion mas segura en asia es la comida japonesa, evitando siempre la salsa de soja(que lleva gluten) el sushi es seguro. Como indicabas en otro post los vermicceli(crystal noodles) son seguros tambien, son buenisimos y muy extendidos en china,tailandia, camboya etc.
Para viajar aqui, me imagino que lo mejor es llevar buenas provisiones de casa de tortitas de arroz, tortitas de maiz, chocolate , etc etc y recurrir a la carne a la plancha, pollo, ensaladas y frutas.Ah! se me olvidaba "EL ARROZ BLANCO!!!!" nuestro gran aliado, lo encontrais facil, para hartarse! (en chino se dice "mi fan"=arroz blanco)
bueno, ya os ire contando...sobre todo lo de la xantana
me encanta tu blog! hasta pronto
LA VERAD ME PARESE SORPRENDE QUE HOY POR DIA ESTEN USANDO LA GOMA XANTAN COMO SUSTITUTU DEL GLUTEN HACI SE PUEDE REALIZAR PANES CON HARINAS QUE NO CONTENGAN GLUTEN...
Hola,quiero hacer una pregunta para alguien que sepa de química de alimentos.
La goma de xantana no se considera un emulsificante, sin embargo es eficaz como estabilizador de aderezos, como está esto?