¡¡¡He hecho pan!!!
Un kilo de harina Baiker comprada al día siguiente de diagnosticar a mi hija. Exactamente hacía 10 meses que estaba en mi casa muerta de la risa. 10 tacos de levadura prensada que una amiga me trajo, por encargo mío, el jueves pasado (en mi Mercadona no la tienen) y un domingo por la tarde ... La combinación perfecta para que me animara.
El resultado, totalmente comestible, yo diría que hasta bueno si no fuera por un pequeño detalle, la harina ya trae sal, así que el pan quedó algo sabroso.
Como era un experimento y el molde que tengo es pequeño, dividí las cantidades e hice la mitad de la receta, pero esta es la receta original:
450 gr. de harina sin gluten.
225 de agua.
225 de leche.
Una cucharadita de sal.
Una cucharadita de azucar.
Una cucharadita de mantequilla.
20 gr. de levadura prensada (la mitad de un taco L'irondell).
Se mezclan todo los ingredientes líquidos, la mantequilla, la sal, el azucar y la levadura. Lo mejor es usarlos templados para que se deshaga todo bien y luego se añada la harina. Ya os digo que yo usé la Baiker, pero la próxima vez pienso comprar Proceli, porque todos los productos hechos que he comprado de la primera marca no nos han gustado.
Yo lo mezclé en la thermomix, queda una masa muy difícil de manejar, muy pegajosa, así que, alguien más experimentado que yo en estas cosas nos podía decir como hacerlo sin que se te quede en la manos.
Utilicé un molde pequeño de plum-cake untado con mantequilla. Mi masa ocupaba como un dedo en la base.
Hay que dejarlo algo más de una hora en reposo para que suba, pero en mi casa no debían darse las condiciones y eso ni se movía. Así que encendí el horno al mínimo y luego lo apagué, con la temperatura que cogió subió como la espuma. Hasta arriba del molde.
Lo saqué, encendí el horno, sólo la parte de abajo, a 200º y cuando estuvo caliente lo volví a meter 20 minutitos y voilá. Mi pan sin gluten.
Estaba muy rico, la próxima vez me haré con un molde más grande, controlaré un poco más la sal y si no es a la segunda será a la tercera y si no a la cuarta me quedará un pan perfecto. Lo sé.
Ah, se me había olvidado decir que, se supone (eso sí que es mucho suponer) que el pan era de molde, así que lo que necesito son trucos para cortarlo.
¡Enhorabuena!
Quisiera comentarte que para que el pan suba mejor puedes meterlo en el horno a temperatura mínima y poner un recipiente resistente al horno con agua en su interior para darle humedad. De esta manera sube como la espuma.
Además de hacer pan de molde, ahora me estoy dedicando a hacer panecillos con la misma masa. Yo compro la Mix-b Schar y prácticamente lo hace ella todo. Para la masa sigo la receta que viene en el paquete. Y después, con todo el morro del mundo, pongo un poco de harina en mis manos y otro poco en la encimera y amaso el tema como buenamente puedo. A continuación divido la masa en partes de igual tamaño y las pongo en el horno al mínimo para que aumenten de volumen (con el recipiente con agua). Después horneo los panecillos y me salen unos panes muy parecidos al pan con gluten. Estos panes los congelo y los voy sacando poco a poco. Cortando rebanadas y tostándolo está delicioso.
Puébalo y me cuentas. Yo estoy encantada con el resultado.
Para cortar el pan utiliza un cuchillo de sierra y mucho pulso.
Espero que te sirva. Besos.
Justo así lo hice Nieves, y justo pensé eso que tú dices, que con la misma masa se podrían hacer panecillos y que tienen que quedar bien, porque queda con bastante miga y no precisamente de estas que se deshacen.
Por lo demás, yo ni la biopsia me he hecho, pero sigo la misma línea que tú, aprovecho lo que me queda para comer todas esas cosas que me gustan y no volveré a comer ... ¡¡hasta que adaptemos las recetas!!
Saludos,