Croquetas
Adaptar algunos platos "con" a la "niucuisine sin" (toma ya) no es precisamente coser y cantar.
La croquetas, por ejemplo. Es que no, vamos, si por algo dicen (y estará demostrado y todo) que el gluten es el que da elasticidad. Dar una forma típica de croqueta a una "sin" es casi misión imposible. La masa no pega, no es maleable, al menos con harina de maiz que es lo que yo utilizo para ellas. Si ya es un engorro de por sí hacer este plato hay que sumarle un obstáculo más, como si fueran poco trabajosas de hacer.
Menos mal que de vez en cuando se te enciende una lucecita. Yo he solucionado este problema cortando la masa directamente, como toda la vida hemos hecho la leche frita en casa. Las partí en cuadraditos, las rebocé con huevo y luego las pasé por los copos de puré y oyé, tan ricas y además presentables que me quedaron.
El resultado es algo parecido a esto.
Ahora. Explicales a los niños que son croquetas.
Puedes usar una manga pastelera, de las grandes. La llenas con la masa antes de que se enfríe y cuando vayas a hacerla, haces churros en el huevo y los cortas con un cuchillo. Te quedan croquetas con forma cilíndrica.
Hola Roberto:
El método thermomix ¿no? Pero pregunto, si se queda la pasta como a mí (osea, poco maleable o nada) ¿salen de la manga pastelera o se hace un tapón?
Según cuenta mi mujer, que hace unas croquetas sin gluten muy buenas:
Parece ser que emplea el doble de harina sin gluten que la que emplearía para la bechamel tradicional.
Antes de añadirla a la leche hirviendo la mezcla con un poco de leche, con ayuda de una batidora (Minipimer).
Hay que hervirla menos tiempo que la bechamel tradicional.
Mete la masa resultante en el congelador y hace las croquetas cuando la masa esté muy fría.
Otro truco es que una vez hechas las croquetas las guarda en un taper (tupper) y las congela. Y freírlas congeladas
Utiliza mangas pasteleras desechables y haz el agujero tan grande como quieras. Te aseguro que, sea cual sea la consistencia del mejunje objeto de extrusión, funciona... eso si, antes de cortar la punta de la manga. Masajea bien la masa, para homogeneizarla... y no hace falta que la introduzcas caliente. Luego tiras la manga (ni me imagino lo que tiene que ser limpiar una manga pastelera de varios usos de esa plasta)
Pues no será tan difícil limpiarla Odón, porque como bien sabes la plasta saldrá del tirón.